ท่องโลกเส้นพาสต้า เรียนรู้ตั้งแต่ต้นกำเนิดถึงประเภทต่าง ๆ

   

ในโลกของอาหาร มีไม่กี่อย่างที่สามารถสะท้อนถึงวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และวิถีชีวิตของผู้คนได้ดีเท่ากับ ‘เส้นพาสต้า’ เส้นแป้งที่ดูเรียบง่ายเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารประจำชาติของอิตาลีเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินที่แผ่ขยายไปทั่วโลก ด้วยความหลากหลายของรูปทรง วิธีการทำ และซอสที่จับคู่กันอย่างลงตัว พาสต้าได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมสูงสุดในทุกมุมโลก แล้วอะไรคือเสน่ห์ที่แท้จริงของเส้นพาสต้า ? มาร่วมเดินทางตามรอยต้นกำเนิดของเส้นแป้งอันเป็นเอกลักษณ์นี้ และเรียนรู้ว่าเส้นพาสต้ามีกี่แบบ ทำจากอะไร ไปจนถึงความแตกต่างของประเภทพาสต้าในแต่ละภูมิภาค

 

 

ต้นกำเนิดของพาสต้า: อิตาลี หรือ จีน ?

ต้นกำเนิดของเส้นพาสต้าเต็มไปด้วยการโต้เถียงกันในเชิงประวัติศาสตร์ และตำนานที่ยากจะแยกแยะความจริงออกจากเรื่องเล่า โดยตำนานที่คุ้นหูคนส่วนใหญ่ที่สุดบอกว่า ‘มาร์โค โปโล’ นำพาสต้ากลับมาจากจีนในศตวรรษที่ 13 ทว่า นั่นเป็นเพียงนิทานปรัมปราที่ถูกเสริมเติมแต่งขึ้น เพราะความจริงแล้ว ชาวอีทรัสกันในอิตาลีทำอาหารคล้ายพาสต้ามาตั้งแต่ 400 ปีก่อนคริสตกาล

ขณะเดียวกัน จีนก็มีประวัติศาสตร์อันยาวนานของเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยหลักฐานทางโบราณคดีพบเส้นก๋วยเตี๋ยวอายุกว่า 4,000 ปีที่จีน อย่างไรก็ตาม การคิดว่าวัฒนธรรมหนึ่งลอกเลียนอีกวัฒนธรรมหนึ่งเป็นการมองแบบมิติเดียวเกินไป เพราะแท้จริงแล้วมนุษย์ในหลายวัฒนธรรมต่างก็ค้นพบวิธีทำแป้งให้เป็นเส้นด้วยตัวเอง นี่คือปรากฏการณ์ที่เรียกว่า ‘การวิวัฒนาการขนานกัน’ กล่าวคือเส้นพาสต้าในอิตาลีกับบะหมี่ของเอเชียต่างก็พัฒนาขึ้นมาตามแบบฉบับของท้องถิ่น แสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาของมนุษย์ในการนำวัตถุดิบพื้นฐานมาสร้างสรรค์เป็นอาหาร

 

เสน่ห์ของพาสต้าในแต่ละภูมิภาค

พาสต้าไม่ได้เป็นเพียงอาหารของอิตาลี แต่เป็นเรื่องราวของภูมิภาค หมู่บ้าน ไปจนถึงครอบครัว ดังนั้น แต่ละแคว้นในอิตาลีจึงมีเอกลักษณ์ของตัวเอง สะท้อนผ่านรูปทรง ส่วนผสม และวิธีการทำเส้นพาสต้าที่แตกต่างกัน
 

แคว้นลอมบาร์เดีย (Lombardy)

ณ ดินแดนทางตอนเหนือที่มั่งคั่ง แคว้นลอมบาร์เดียนำเสนอพาสต้าที่สะท้อนความอุดมสมบูรณ์ของพื้นที่ด้วยเส้นพาสต้าสอดไส้รูปครึ่งวงกลมที่บรรจุส่วนผสมอันหลากหลาย ทั้งเนื้อหมู ลูกเกด ชีส และขนมปัง เสิร์ฟพร้อมเนยละลายและใบเซจ
 

แคว้นลาซิโอ (Lazio)

โรม เมืองหลวงของแคว้นลาซิโอ คือบ้านเกิดของ ‘คาร์โบนาร่า’ ‘อมาทริเชียน่า’ และ ‘กาโช เอ เปเป’ โดยทุกเมนูต่างก็เรียบง่าย ตรงไปตรงมา แต่กลับเปี่ยมด้วยรสชาติลึกซึ้ง เป็นงานศิลปะทางอาหารที่สมบูรณ์แบบในตัวเอง
 

แคว้นคัมปาเนีย (Campania)    

ต้นกำเนิดของเส้นสปาเกตตี้กับซอสมะเขือเทศแท้ ๆ ‘โปโมโดโร’ ที่เรียบง่ายแต่น่าทึ่ง ใช้มะเขือเทศซานมาร์ซาโนที่ปลูกบนภูเขาไฟวิสุเวียส ดินภูเขาไฟให้ความหวานและความเปรี้ยวที่สมดุลอย่างยากที่จะหาอะไรเทียบ
 

แคว้นลิกูเรีย (Liguria)

ริมชายฝั่งลิกูเรีย ที่ซึ่งภูเขาทอดขนานกับท้องทะเลยาวสุดลูกหูลูกตา เป็นบ้านของเส้นพาสต้าที่บอบบางที่สุด ‘ทอร์เตลลินี’ ที่ว่ากันว่าเบาและบางราวกับกระดาษไข รวมถึงเป็นถิ่นกำเนิดของ ‘เพสโต้’ ซอสสีเขียวสดทำจากใบโหระพา น้ำมันมะกอก พีนัต พาร์เมซาน


 

 

ประเภทของพาสต้า: ทำไมต้องมีหลายแบบ ?

เส้นพาสต้ามีกี่แบบ? คำตอบคือในอิตาลีมีเส้นพาสต้ามากกว่า 350 ชนิด โดยแต่ละแบบไม่ได้เกิดขึ้นเพราะความบังเอิญที่ไร้เหตุผล แต่ทุกเส้นมีจุดประสงค์เฉพาะ ไม่ว่าจะเพื่อจับซอสบางประเภท เพื่อเติมเต็มจานอาหารบางอย่าง หรือเพื่อใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม จาก 350 ชนิด เราสามารถจัดประเภทหลัก ๆ ได้ 4 ประเภท ดังนี้
 

เส้นยาว (Long Pasta)

พาสต้าที่มีเส้นยาว เช่น ‘สปาเกตตี’ ‘ลิงกวินี’ และ ‘เฟตตูชินี’ ออกแบบมาให้เข้ากับซอสที่มีลักษณะเป็นน้ำมันหรือครีม ซอสสามารถเคลือบเส้นได้ทั่วถึงโดยไม่ทิ้งซอสส่วนเกินไว้ในจาน
 

เส้นสั้น (Short Pasta)

‘เพนเน’ ‘ริกาตอนี’ ‘ฟาร์ฟาเล’ และ ‘โอเรคเคียเต’ เป็นพาสต้าเส้นสั้นที่เหมาะสำหรับซอสที่มีเนื้อสัมผัสหนัก เช่น ซอสมะเขือเทศเข้มข้น หรือซอสเนื้อ เพราะพื้นผิวของเส้นเหล่านี้สามารถจับซอสได้ดี ทำให้ทุกคำมีรสชาติที่เข้มข้น
 

พาสต้าสด (Fresh Pasta)    

แป้งและไข่ไก่ เป็นหัวใจหลักของพาสต้าสด ซึ่งแตกต่างจากเส้นพาสต้าแห้งที่ใช้แป้งดูรัมเป็นหลัก ตัวอย่างที่โดดเด่นคือ ‘แทลเลียเตลเล’ และ ‘พัปปาเดลเล’ ที่ให้เนื้อสัมผัสนุ่มและจับคู่ได้ดีกับซอสที่มีความหนัก
 

พาสต้าแบบพิเศษ (Specialty Pasta)

พาสต้าอย่าง ‘คาวาเตลลี่’ ซึ่งมีลักษณะคล้ายหอยเล็ก ๆ หรือ ‘พิซี่’ ที่เป็นเส้นหนาและเหนียวนุ่ม เหล่านี้คือส่วนหนึ่งของตัวอย่างเส้นพาสต้าที่มีความพิเศษเฉพาะท้องถิ่นและให้สัมผัสที่แตกต่างจากพาสต้าแห้งทั่วไป
 
 
เมื่อได้เรียนรู้เรื่องราวของต้นกำเนิด ไปจนถึงเส้นพาสต้ามีกี่แบบ และทำจากอะไรกันแล้ว หากคุณอยากลิ้มรสพาสต้าชั้นเยี่ยมแบบคุ้มค่ามากกว่าแค่ผ่านตัวหนังสือ ให้ บัตรเครดิต กรุงศรี เอ็กซ์คลูซีฟ ซิกเนเจอร์ (บัตรเครดิต Krungsri Exclusive Signature) พร้อมมอบสิทธิประโยชน์ที่จะเป็นกุญแจสู่ประสบการณ์สุดพรีเมียม รับส่วนลดพิเศษ ณ ห้องอาหารและโรงแรมชั้นนำ พร้อมสิทธิพิเศษเหนือระดับ เช่น อัปเกรดชั้นโดยสารสายการบิน บริการห้องรับรองที่สนามบินทั่วโลก และสิทธิเข้าใช้ฟิตเนสชั้นนำ สมัครวันนี้เพื่อเปิดประสบการณ์การเดินทางและการรับประทานอาหารที่สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

*เงื่อนไขเป็นไปตามที่บริษัทกำหนด
*ใช้เท่าที่จำเป็นและชำระคืนได้เต็มจำนวนตามกำหนด จะได้ไม่เสียดอกเบี้ยสูงสุด 16% ต่อปี